Onko Thaumatin Betterkuin Stevia?
Jokapäiväisessä elämässämme voimme kohdata kaikenlaisia erilaisia makeutusaineita. Tänään tutustutaanmakeutusaine taumatiinija katso eroja taumatiinijauheen ja stevia-uutteen välillä.
1. Taumatiinin lyhyt esittely
Thaumatin, joka tunnetaan myös nimellä Thaumatococcus danielli, on super{0}}makea aine, joka uutetaan thaumatococcus danielli -kasvin kovasta siemenkalvosta, ja se on luonnollinen proteiinimakeutusaine.
(1) Taumatiinin makeus
Taumatiinilla on erittäin korkea makeus, noin 1 600 kertaa sakkaroosiin verrattuna. Spesifinen makeus vaihtelee eri pitoisuuksilla. Esimerkiksi arvolla 0,00011 se on 5 500 - 8 000 kertaa makeampaa; arvolla 0,001 se on 3500 kertaa makeampi; arvolla 0,01 se on 1300 kertaa makeampi; ja 0,02, se on 850 kertaa makeampaa
(2) Makuominaisuudet
Puhdas makeus: Taumatiini itsessään on erittäin puhdasta, hyvin lähellä sakkaroosin makeutta.
Viivästynyt alkaminen ja pitkäkestoinen-makeus: Sen makeuden havaitseminen on hieman viivästynyt (hieman hitaampi kuin sakkaroosin), mutta makeus säilyy hyvin pitkään, mahdollisesti suussa useita minuutteja tai jopa pidempään. Tämä on yksi sen merkittävimmistä ominaisuuksista.
Maunvahventaja: Somatame ei ainoastaan tarjoa makeutta, vaan sillä on myös ainutlaatuinen makua muokkaava ja tehostava vaikutus. Se voi parantaa vaniljan, mintun, hedelmien (erityisesti marjojen), kaakaon, kahvin jne. makua, jolloin kokonaismaku tulee täyteläisempään, pyöreämpään ja kestävämpään. Tämä on erityisen arvokasta purukumissa, juomissa ja karkeissa.
(3) Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Taumatiini on valkoisesta kermanväriseen{0}}hajutonta jauhetta.
Huono lämmönkestävyys: Thaumatinin suurin heikkous on sen lämpöepävakaus. Se menettää nopeasti makeutensa korkeassa{1}}lämpötiloissa (kuten paistamisen ja steriloinnin) aikana. Tämä rajoittaa voimakkaasti sen käyttöä tuotteissa, jotka vaativat lämpökäsittelyä.
PH-stabiilisuus: Suhteellisen stabiili happamissa tai neutraaleissa ympäristöissä, mutta epästabiili voimakkaasti emäksissä.
Liukoisuus: Liukenee helposti veteen.
Kaloriton-/Ei nosta verensokeria: Proteiinina se ei sisällä juuri lainkaan kaloreita itsessään eikä aiheuta verensokerin nousua, joten se sopii diabeetikoille ja verensokerin hallinnassa oleville potilaille.
(4) Turvallisuus
Taumatiini on arvioitu turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi useissa kansainvälisissä arvovaltaisissa instituutioissa, kuten JECFA, FDA ja EFSA. Se pilkotaan ja hajotetaan elimistössä aminohapoiksi
(5) Sovelluskentät
Sitä käytetään pääasiassa elintarvikkeissa ja juomissa, jotka eivät vaadi korkean lämpötilan-käsittelyä tai korkean lämpötilan{1}}käsittely lisätään myöhemmin.
Tyypillisiä käyttökohteita: purukumi (hyödyntämällä sen pitkäkestoista makeutta ja makua), juomat (etenkin myöhemmin lisätyt), maitotuotteet (jogurtti, jäätelö), pöytämakeuttajat, karamellit (alhaisissa lämpötiloissa käsitellyt kovat karamellit jne.) ja tietyt terveyslisät.
Ei sovellu sovelluksiin: leivonnaiset, säilykkeet/juomat, jotka vaativat korkeassa{0}}lämpötilassa steriloinnin, kastikkeet, jotka tarvitsevat lämpökäsittelyä jne.
2. Onko taumatiini parempi kuin stevia?
Stevia on steviakasvin lehdistä uutettu makeutusaine, jonka pääasiallinen makeutusaine on steviosidi, sekä taumatiini että steviauute kuuluvat makeutusaineisiin, mutta ne ovat peräisin eri kasveista ja niillä on erilaiset kemialliset koostumukset ja ominaisuudet. Seuraavassa on niiden erot.
Jotta voimme sanoa kumpi on parempi, meidän on ymmärrettävä molemmat ainesosat ja verrattava niitä valitaksemme sinulle paremmin sopivan makeutusaineen
|
Ominaista |
Thaumatin |
Stevia (korkean{0}}puhtaussteviosidiuutteet, kuten Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Alkuperä |
Thaumatococcus daniellin hedelmässä oleva proteiini |
Glykosidiyhdisteet stevian lehdissä |
|
Makeus |
Erittäin korkea, 1600-3000 kertaa sakkaroosiin verrattuna |
Korkea, 200-400 kertaa sakkaroosiin verrattuna (yleiset erittäin puhtaat uutteet) |
|
Makeat makuominaisuudet |
Puhdasta (lähellä sakkaroosia), jonka makeus alkaa hitaasti ja jälkimaku on erittäin pitkä |
Sillä voi olla Karvas jälkimaku, metallimaku, lakritsamaku tai supistava (erityisesti varhainen Reb A), jossa on pidempi makea jälkimaku, mutta ei niin makea kuin taumatiini. Nykyaikaisten erittäin puhtaiden uutteiden (kuten Reb M ja Reb D) makua on parannettu huomattavasti, ja se on lähellä sakkaroosin makua, ja jälkimaku on erittäin mieto tai jopa olematon. |
|
Ainutlaatuinen etu |
Erinomainen makua parantava vaikutus (vaniljan, hedelmän, mintun jne. makuja kohottava), puhdas makeus |
Sillä on hyvä lämmönkestävyys ja pH-stabiilisuus (laaja käyttökelpoisuus), suhteellisen alhaiset kustannukset ja laajempi valikoima lähteitä / suurempi teho |
|
Pääasiallinen haitta |
Sillä on erittäin huono lämmönkestävyys (ei voida käyttää lämpökäsittelyyn) |
Joissakin tuotteissa saattaa silti olla epämiellyttäviä makuja (korkealaatuisia-uutteita tulee valita), eikä niiden makua parantava vaikutus ole yhtä hyvä kuin taumatiini |
|
Vakaus |
Huono: Erittäin herkkä kuumuudelle ja altis inaktivoitumiselle. Herkkä vahvalle alkalille. |
Hyvä: Sillä on erinomainen lämmönkestävyys sekä hapon ja alkalin kestävyys, ja se sopii useimpiin elintarvikkeiden käsittelyolosuhteisiin (leivonta, sterilointi, juomat jne.) |
|
Sovellus |
Rajoitettu kylmä{0}}prosessoituihin tai myöhemmin-lisättyihin tuotteisiin (purukumit, juomat, maitotuotteet, pöytämakeutusaineet) |
Se soveltuu melkein kaikille ruoka- ja juoma-aloilla (juomat, leivonnaiset, maitotuotteet, karamellit, kastikkeet, pöytämakeutusaineet jne.) |
|
Sääntelytila |
Hyväksytty käytettäväksi suurilla markkinoilla |
Hyväksytty käytettäväksi suurilla markkinoilla |
|
Kalorit/verensokeri |
melkein nolla |
melkein nolla |
Emme voi vain sanoa, mikä makeutusaine on parempi.Taumatiini ja steviauutejokaisella on omat tilaisuutensa. Valintaa tehdessämme meidän tulee valita todellisten tuotantotarpeiden perusteella
Xi'an Season Biotechnology on erikoistunut T&K-tuotantoon ja myy erilaisia makeutusaineita, täyttää asiakkaiden erilaiset tuotantovaatimukset. Blow on muita makeutusaineita, joita myös valmistamme ja erot,
Jos etsit korkealaatuista makeutusainetta
Sukraloosijauhe, Neotaami, NHDC,Taumatiini jauhe, Stevia-uute, munkkihedelmäuute jne. makeutusaineet, pls ota rohkeasti yhteyttä!
Yhteystiedot:
Sähköposti:sales08@xaseason.com
Puhelin/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618