Mitä alfa-amylaasi tekee?

Mitä DoesAlphaAmylase-entsyymijauheTehdä?

Kaikkien elintarviketeollisuuden ihmisten olisi pitänyt olla kosketuksissa amylaasin kanssa. Tänään tarkastellaan asiaa tarkemminAlfa-amylaasientsyymijauhetämä ruoka-entsyymi tämän artikkelin kautta.

1. Mikä amylaasi on?

Elintarvikelaatuinen-amylaasi on biologinen entsyymivalmiste, jota käytetään elintarviketeollisuudessa. Se voi tehokkaasti ja spesifisesti katalysoida tärkkelyksen hydrolyysiä (hajoamista) muuntaen sen pienemmiksi molekyyleiksi, kuten dekstriiniksi, oligosakkarideiksi, maltoosiksi ja glukoosiksi. Se on yksi tärkeimmistä ja laajimmin käytetyistä entsyymivalmisteista nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa.

Mikä on alfa-amylaasi?

Alfa-amylaasi on endonukleaasi, joka pystyy hydrolysoimaan tärkkelyksen -1,4-glykosidisidoksia, mukaan lukien amyloosin ja amylopektiinin. Se on amylaasiperheen tärkein ja perustavanlaatuisin jäsen, joka on nimetty tärkkelysmolekyylin sisältämän toimintakohdan vuoksi.

Yksinkertaisesti sanottuna, kuvittele tärkkelysmolekyyli pitkäksi ketjuksi (tai haaraketjuksi), joka koostuu päästä päähän liittyneistä glukoosiyksiköistä. -amylaasi on kuin "molekyylisakset", joka voi leikata satunnaisesti ketjun sisällä ja hajottaa näin nopeasti pitkäketjuiset tärkkelysmakromolekyylit pienemmiksi fragmenteiksi.

Xi'Season Biotechnology alfa-amylaasijauheen tekniset tiedot:

2. Alfa-amylaasin ominaisuudet ja vaikutusmekanismi

(1)Vaikutustapa: endonukleaasi

Toisin kuin eksonukleaasit, jotka alkavat leikata ketjun päästä (kuten -amylaasi ja amylaasi), -amylaasi hyökkää satunnaisesti tärkkelysmolekyylien -1,4-glykosidisidoksiin. Tämä toimintatapa mahdollistaa sen nopean alentamisen tärkkelysliuoksen viskositeetin, joten tätä prosessia kutsutaan myös "nesteyttämiseksi".

(2)Tuotteen ominaisuudet

-Amylaasia hydrolysoivan tärkkelyksen tuote on eripituisten oligosakkaridien ja dekstriinien seos. Koska se ei voi hydrolysoida -1,6-glykosidisidosta (amylopektiinin haarautumiskohta), sen lopputuote sisältää rajadekstriiniä -1,6-sidoksen kanssa. Samaan aikaan satunnaisesti leikattu tuote sisältää myös pienen määrän maltoosia ja glukoosia.

(3)Tärkeimmät toiminnot: viskositeetin vähentäminen ja nesteyttäminen

Kun tärkkelystä kuumennetaan vedessä, se hyytelöityy ja muodostaa erittäin viskoosin geelimäisen-aineen, mikä vaikeuttaa suuresti teollista käsittelyä. -Amylaasin ydintehtävä on leikata nopeasti pitkäketjuista-tärkkelystä korkeissa lämpötiloissa, mikä vähentää huomattavasti lietteen viskositeettia ja tekee siitä erittäin juoksevaa, mikä luo olosuhteet myöhemmille prosesseille, kuten sokeroitumiselle.

3. Alfa-amylaasiLähde

-amylaasi on erittäin laajalle levinnyt luonnossa.

Eläinlähteet:sylki (siis ilmiö "riisin pureskelu tekee siitä makeaa"), haima. Ihmiskehon sylkirauhasten erittämä syljen amylaasi on ensimmäinen vaihe ruoansulatusprosessissa.

Kasvilähteet:ohramallas (perinteisen oluenpanon perusta), siemenet, mukulat.

Mikrobilähteet (pääasialliset teolliset lähteet):

(1) Bakteerit: Bacillus subtilis on tärkein lämpö-resistentin -amylaasin tuotantokanta, ja sen entsyymin optimaalinen lämpötila voi nousta yli 90 asteeseen.

(2) Sienet, kuten Aspergillus oryzae ja Aspergillus Niger, tuottavat -amylaasia, ja niiden optimaalinen lämpötila on yleensä suhteellisen alhainen (50-70 astetta).

4. Alfa-amylaasin päätoiminnot ja vaikutukset sekä niitä vastaavat sovelluskentät

1. Alfa-amylaasivuonna stärkkelyssokeri- ja siirappiteollisuus

(1)Tehtävä:Tämä on laajin -amylaasin -sovellus. "Nesteyttäminen" on ensimmäinen vaihe glukoosisiirapin, maltoosisiirapin ja runsaasti fruktoosia sisältävän maissisiirapin tuotannossa. Korkean -lämpötilojen kestävää -amylaasia (joka on yleensä peräisin bakteereista, kuten Bacillus subtilis) käytetään tärkkelyslietteen nopeaan nesteyttämiseen korkeassa 90-105 asteen lämpötilassa, mikä vähentää merkittävästi sen viskositeettia ja valmistautuu myöhempään "sokerointi"-prosessiin (joka täydentyy sokerointientsyymeillä).

(2)Merkitys:Ilman nesteyttämistä tärkkelysliete muuttuu liian viskoosiksi, mikä tekee tehokkaan sekoituksen ja massansiirron mahdottomaksi, eivätkä myöhemmät reaktiot myöskään voi edetä.

2. Alfa-amylaasi aalkoholi- ja polttoaine-etanoliteollisuus

(1)Tehtävä:Valmistettaessa alkoholia (mukaan lukien juotava alkoholi ja polttoaineetanoli) raaka-aineista, kuten maissista, vehnästä ja maniokista, -amylaasi vastaa myös nesteytysvaiheesta. Se hajottaa viljasoseen tärkkelyksen tehden siitä ohuemman pumppaamisen ja jäähdytyksen helpottamiseksi ja tarjoaa muunnettavia sokerin esiasteita hiivan käymiseen.

(2) Tärkeys:Paranna raaka-aineiden käyttöastetta, lyhennä tuotantosykliä ja vähennä energiankulutusta.

3. Alfa-amylaasi kohdassa bteollisuus

(1)Toiminto

1) Energian antaminen hiivalle: Jauhossa olevien vaurioituneiden tärkkelysjyvien pilkkominen pieniksi{1}}molekyylisiksi sokereiksi, kuten maltoosiksi, tarjoaa riittävästi ravinteita hiivan käymiseen, jolloin syntyy enemmän hiilidioksidia, mikä lisää leivän tilavuutta ja tekee siitä pehmeämmän.

2) Laadun parantaminen: Maillard-reaktioon osallistuminen auttaa muodostamaan leivän kultaisen kuoren ja sen ainutlaatuisen leivontaaromin.

3) Ikääntymisen viivästyminen: Vaikuttamalla tärkkelyksen retrogradaatioon se voi jossain määrin viivyttää leivän kovettumista ja ikääntymistä.

(2)Merkitys:Se on yksi tärkeimmistä lisäaineista korkealaatuisen-leivän modernissa teollisessa tuotannossa.

4. Alfa-amylaasi kohdassa beer panimo

(1)Toiminto

1) Apuaineiden nesteyttäminen: Käytettäessä muita kuin-maltaisia ​​apuaineita, kuten riisiä ja maissia, on ensin nesteytettävä niiden tärkkelys korkeissa lämpötiloissa -amylaasilla ja sitten sekoitettava ne mallassoseen kanssa.

2) Täydennä entsyymiaktiivisuutta: Varmista tärkkelyksen täydellinen konversio, lisää sokerointisatoa ja takaa oluen abioottisen stabiilisuuden, estäen tärkkelyksen jäännösten aiheuttaman sameuden.

(2) Tärkeys:Oluen laadun vakauden varmistaminen ja taloudellisten hyötyjen lisääminen.

5. Alfa-amylaasi textiiliteollisuus

(1)Tehtävä:Käytetään muotoiluprosessissa. Kudontaprosessin aikana loimilangat on mitoitettava (päällystettävä tärkkelyskerroksella) niiden lujuuden ja kulutuskestävyyden parantamiseksi. Kun kudonta on valmis, tämä liimakerros on poistettava ennen värjäystä ja viimeistelyä . -amylaasi voi tehokkaasti ja spesifisesti hajottaa nämä liimausaineet vahingoittamatta kankaan kuituja.

(2)Merkitys:Tämä on ympäristöystävällinen ja tehokas biologinen käsittelyprosessi, joka korvaa perinteisen happo- tai hapettimien poistomenetelmän.

6.Alfa-amylaasi hedelmä- ja vihannesmehujen jalostuksessa

(1) Toiminto:Monet hedelmät (erityisesti kypsymättömät tai tärkkelyspitoiset lajikkeet) sisältävät tärkkelystä mehustamisen jälkeen, mikä voi saada mehusta sameaa ja saostumaan ajan myötä. -amylaasin lisääminen ennen pastörointia voi hajottaa näitä tärkkelyksiä, parantaa mehun kirkkautta ja pysyvyyttä ja estää sameutta pastöroinnin jälkeen.

(2) Tärkeys:Paranna mehutuotteiden aistinvaraista laatua ja säilyvyyttä.

7. Alfa-amylaasi pesuaineteollisuudessa

(1) Toiminto:Pyykinpesujauheen ja nestemäisen pesuaineen lisäaineena sitä käytetään erityisesti poistamaan tärkkelyspitoisia tahroja vaatteista, kuten nuudeleista, perunamuusista, suklaasta, lihamehusta jne. Nykyaikaisissa pesuaineissa käytetyt entsyymit on muunnettu geenimuunneltuiksi sopeutumaan emäksisiin ympäristöihin ja{1}}alhaisiin pesuolosuhteisiin.

(2) Tärkeys:Paranna pesuaineiden dekontaminaatiotehokkuutta ja saavuta energiaa{0}}säästävä pesu alhaisissa lämpötiloissa.

8. Alfa-amylaasi plääke- ja rehuteollisuus

(1)Toiminto

1)Lääke:Ruoansulatusta edistävänä aineena siitä valmistetaan moni{0}}entsyymitabletteja ja muita lääkkeitä, jotka auttavat ruoansulatushäiriöistä kärsiviä potilaita hajottamaan ruuan tärkkelystä.

2)Syöte:Lisättynä eläinten rehuun, erityisesti nuorille karjalle (kuten porsaille), se auttaa niitä sulattamaan paremmin rehun tärkkelystä, parantamaan rehun muunnosnopeutta ja kasvukykyä.

(2)Merkitys:Täydennä endogeenisten entsyymien puutetta ja edistä ravinteiden imeytymistä.

Xi'Season Biotechnology -entsyymituoteluettelo

Jos etsit korkealaatuista amylaasijauhetta / alfa-amylaasientsyymijauhetta, ota meihin yhteyttä milloin tahansa!

Yhteystiedot:

Tian

Sähköposti:sales08@xaseason.com

Puhelin/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618